如果你正在找一款芝麻香濃、但食到最後仍然清爽的芝麻蛋糕， 這款黑芝麻豆腐麻糬蛋糕，可能會和你以往吃過的黑芝麻蛋糕有點不同。 我們把濃香黑芝麻、日本豆腐忌廉、自家製麻糬與鬆脆沙布列放在同一件蛋糕裡， 做成 Sweets Addict 第一款豆腐蛋糕， 也是我們重新演繹芝麻蛋糕的一次嘗試。
芝麻蛋糕可以不厚重嗎？
我們從豆腐忌廉開始重新調整
說到芝麻蛋糕，很多人第一時間想到的， 都是香濃、厚實，甚至帶一點偏重口味的印象。 我們自己也很喜歡黑芝麻那種烘焙後的堅果香， 但如果整件蛋糕由頭到尾都只有同一種濃度， 食到後段很容易開始覺得膩。
所以在設計這款 黑芝麻蛋糕 時，我們不是再加更多芝麻， 而是反過來想： 有甚麼材料可以讓芝麻味更突出， 同時把整體口感拉得輕一點？
最後，我們想到的是 豆腐蛋糕 這個方向。
豆腐本身味道柔和，質感細滑， 放入忌廉後不會搶走黑芝麻的香氣， 反而可以把濃厚感稍微拉開。 第一口仍然是很清楚的黑芝麻， 但接著會出現一層較清新的豆香與柔滑感。
對我們來說， 豆腐不是這款蛋糕裡面最搶眼的材料， 卻是令整件芝麻蛋糕變得舒服的重要角色。 也正因為這個平衡， 我們才真正完成了 Sweets Addict 第一款 豆腐蛋糕。
點解芝麻蛋糕會加入麻糬？
一直都有不少客人問我們： 「會不會做麻糬蛋糕？」
但我們不太想單純把一大片麻糬放進蛋糕中間。 如果每一口都只剩下麻糬的煙韌感， 它反而會蓋過蛋糕本身的味道。
我們希望麻糬加入之後， 仍然是整個芝麻蛋糕的一部分， 而不是突然跳出來成為主角。
當我們開始構思黑芝麻這個味道時， 其實很自然就想到麻糬。 芝麻本身有濃厚的堅果香， 而麻糬柔軟、帶米香的質感， 正好可以把黑芝麻的厚度變得更有節奏。
第一次把自家製麻糬放進蛋糕層時， 真正令人驚喜的不是「多了一種材料」， 而是整件蛋糕突然像有了不同拍子。
鬆軟戚風 → 濃香芝麻忌廉 → 柔滑豆腐忌廉 → 軟糯麻糬 → 最後是鬆脆沙布列餅底。
一口之內由軟、滑、糯一路去到脆， 明明吃的是一件芝麻蛋糕， 卻有點像同時吃到幾款不同質感的甜點。
黑芝麻豆腐蛋糕裡，
藏著五個不同層次
外表看起來是一款很簡潔的黑芝麻蛋糕， 真正切開之後， 裡面其實用了五個不同部分去組成。
每一層都不是為了增加材料數量， 而是負責一種不同的味道或者口感。 芝麻負責香、豆腐負責柔、 麻糬負責煙韌，而沙布列就負責最後一下鬆脆。
黑芝麻竹炭戚風蛋糕
芝麻蛋糕的主體使用鬆軟戚風， 蛋糕體本身帶有淡淡黑芝麻香， 質地輕盈，不會一開始就太厚重， 亦為後面的忌廉、豆腐與麻糬留下空間。
日本九鬼黑芝麻忌廉
使用日本九鬼黑芝麻醬調製， 香氣濃郁，帶明顯烘焙芝麻與堅果香。 這一層就是整款黑芝麻蛋糕最鮮明的味道核心。
日本豆腐忌廉
豆腐蛋糕最重要的一層。 細滑柔和的豆腐忌廉， 把黑芝麻較濃厚的味道輕輕拉開， 但不會蓋過芝麻香。 食到這一層時，整體會突然變得清爽很多。
每天自家製麻糬
麻糬每天自家製作， 保留柔軟煙韌的口感。 我們刻意控制厚度， 讓它吃得到存在感， 又不會令整件芝麻蛋糕變成「只剩麻糬」。
黑芝麻蕎麥沙布列脆底
最底層加入黑芝麻蕎麥沙布列， 帶有烘焙香與鬆脆質感。 前面幾層都是柔軟質地， 所以最後這一下脆感特別明顯， 亦令整個蛋糕的口感完整起來。
芝麻蛋糕不只是「濃」，
還可以有滑、糯與脆
如果只用一句「芝麻味很濃」去形容這款蛋糕， 其實有點可惜。
我們更想客人記得的， 是不同質感在嘴裡一層一層出現的變化。 黑芝麻帶來濃香， 豆腐忌廉把口感變得柔滑， 麻糬加上一點煙韌， 最後由沙布列收尾。
日本九鬼黑芝麻帶來醇厚而明顯的烘焙香氣。
日本豆腐忌廉令濃香芝麻變得更柔和清爽。
自家製麻糬柔軟煙韌，增加芝麻蛋糕的口感變化。
黑芝麻蕎麥沙布列為最後一口加入鬆脆層次。
我們想做的，
是一款食完不覺得膩的芝麻蛋糕
做黑芝麻蛋糕最難的地方， 其實不是令芝麻味變得更濃。 相反，要知道甚麼時候應該停手。
芝麻放得太多， 第一口可能很有衝擊力， 但食到第二件、第三件， 很容易開始覺得厚重。
豆腐忌廉也是一樣。 太少，感受不到豆腐蛋糕本身的柔滑特色； 太多，又會把黑芝麻原來的香氣沖淡。
麻糬的厚度亦測試過很多次。 太厚會搶走戚風的鬆軟， 太薄又只剩下一點黏口感， 食不到真正的煙韌。
所以我們一直調整芝麻、豆腐、麻糬與沙布列之間的比例。 說起來，看似只是幾層蛋糕， 但真正想做到的是： 每一種材料都食得到，又沒有任何一種材料太搶。
芝麻的濃香，豆腐的柔滑， 麻糬的煙韌，再加上沙布列的香脆。
我們想做的，是一款有層次， 但食完仍然想再來一口的芝麻蛋糕。
想試試不一樣的芝麻蛋糕？
如果你喜歡黑芝麻， 又想找一款不會太甜、口感較有層次的豆腐蛋糕， 這款黑芝麻豆腐麻糬蛋糕， 或許會是你下一次生日蛋糕的新選擇。
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